Voyage

Fainè, un plat typique humble et adoré en Sardaigne

Faine au four, Sassari, Sardaigne

La gastronomie peut aussi être un arme de guerre et fontaine de légendes. La Fainá (ou Fainè en Sardaigne) a ses origines parmi les premières et à son arrivée dans cette île méditerranéenne, certaines parmi les secondes. Et si nous visitons la Sardaigne, au cœur de Sassari, nous trouverons l’un des meilleurs endroits pour goûter le fainè, le petit «Fainè Alla Genovese Sassu».

Mais quel est le Fainá ou Fainè D'où vient-il et comment est-il fabriqué?

Ils disent que lors de la bataille navale de Meloria, en 1284, les vainqueurs génois emplirent leurs navires de prisonniers du défunt Pisa, barils d'huile et sacs de pois chiches. Pendant une tempête, la mer a glissé dans presque tous les coins des galions, trempant les sacs et réduisant leur contenu en une masse épaisse qu'il ne fallait pas nourrir en ajoutant de l'eau salée.

Non seulement il n’avait pas le même goût qu’il était à priori (avec cette description ...), mais en le laissant sécher au soleil, sur le pont, la consistance changée, il durcissait légèrement et amélioré sa saveur. À tel point que, lorsqu'ils sont arrivés au port, les Génois ont utilisé cette recette et depuis lors, ils ont vendu et mangé le produit sans tempête.

Fainé fraîchement préparé, Sassari, Sardaigne

Et comment un produit de Gênes est arrivé en Sardaigne et est aujourd'hui le célèbre Sassari?

Cela semble être le cas, car une chose est l'histoire et une autre ce sont les petits détails qui entourent les grands événements qui, après la victoire génoise, ont donné les traités de paix. priorité aux matières premières et transformées des vainqueurs sur le vaincu. C'est ainsi que le protectionnisme commercial a étendu ce plat à Gênes.

La recette a fini par arriver en Sardaigne, plus précisément dans la région de Sassari et c’est dans cette ville que sa tradition est mieux préservée.

Et à Sassari, le Fainè Alla Genovese Sassu est l’un des meilleurs endroits pour essayer le fainè.

Entre les fourneaux

Voulez-vous entrer dans la cuisine de Fainè Alla Genovese Sassu?

Alors ne manquez pas notre vidéo sur la façon de préparer, servir et manger du fainè dans ce petit endroit de Sassari: //goo.gl/6SWGlB

Dans ce lieu aux plafonds bas et cintrés, ils rencontrent - surtout la nuit - des clients sardes de toutes les conditions et statut. À une table, il peut y avoir un petit commerçant avec des amis, dans une autre une famille de la classe moyenne, dans celle qui vient d'au-delà de l'homme politique avec ses conseillers, quelque chose qui dépasse les hommes d'affaires importants.

Découper et servir Fainé, Sassari, Sardaigne