Voyage

Introduction au jambon ibérique d'Estrémadure: conseils pour reconnaître un bon jambon

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Glands détenus par un blogueur gastronomique.

Si on vous posait des questions sur un produit gastronomique d'Estrémadure, que diriez-vous? bien sûr jambon. Et bien que les références des gastronomes d’Estrémadure ne s’arrêtent pas là (fromages de Torta del Casar et de La Serena, vins de la Ribera del Guadiana ou les merveilleuses cerises et les piments dont nous avons déjà parlé, ne citer que les plus populaires). ) Le jambon ibérique est sans doute le plus connu.

La route du jambon ibérique Dehesa de Extremadura

Eh bien, grâce au blogtrip que nous avons créé fin mars, nous avons pu visiter une partie de la route du jambon ibérique Dehesa de Extremadura à Badajoz (Si vous n'êtes pas allé pendant la semaine sainte, profitez d'un week-end, c'est le moment idéal) et découvrez comment l'être humain a réussi à adapter l'environnement à votre convenance, sans détruire ni modifier l'équilibre naturel des choses, en tirant parti de tout. La nature lui offre, en retour, un travail difficile. C’est l’essence du pâturage d’Estrémadure, une intégration totale entre l’homme, le cochon et le paysage.

Dehesas à perte de vue

Plus d'un million d'hectares composent le paysage du pâturage. Cette forêt humanisée C'est l'habitat de la race indigène de porc ibérique (à partir de laquelle on obtient le jambon et de l'avant l'épaule, ainsi que de nombreuses autres choses tout aussi délicieuses, car il est déjà connu; depuis le cochon, il en profite jusqu'à l'allure), noir, pattes Stylisé, musclé et élégant à la fois. Les voir traverser la terre crée une sensation de profonde placidité qui est très appréciée.

Le cochon se nourrit pendant montanera (le moment où le gland tombe au sol) plus ou moins entre octobre et mars, de l'herbe et du gland qu'il trouve. Et nous savons qu'il en trouve beaucoup parce qu'il a au moins un hectare à rechercher. Si nous ajoutons les centaines de kilomètres que l'animal marche à ce régime alimentaire sain, le résultat ne peut être qu'un maximum de plaisir (pour le cochon et pour celui qui le mange bien sûr) que vous pouvez sentir, toucher et voir.

L'excellent jambon d'Estrémadure

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