Voyage

Un fromage de championnat: le Teyedu de Cabrales

Pin
Send
Share
Send


Lot de Fromage El Teyedu Cabrales

Fabada, cachopo et Cabrales sont peut-être les trois exemples les plus connus de la gastronomie dans les Asturies lorsque vous interrogez qui que ce soit sur la Principauté. Ce ne sont que des exemples, car dans les montagnes verdoyantes et la mer agitée, de nombreux autres ingrédients figurent sur la table des Asturies. Mais c’est dans les montagnes que le secret de l'un des meilleurs fromages au monde, le Teyedu, un championnat Cabrales.

Ce fromage Il est fait à la main et fait confiance à son développement pour la Nature et pour le bon travail du maître accordeur Pepe Bada, l'âme derrière la Fromagerie Arangas à Tielve.

Être capable d'être un Chèvre lait chèvre, vache, mouton ou une combinaison quelconque des trois mammifères, dans une première phase, la production de ce fromage est similaire à celle d’autres fromages, mais la deuxième partie, lorsque le solide a déjà été moulé, ne dépend pas de la main de l’homme.

Déposez les quelques fromages de leur production dans un grotte naturelle de plus de 1200 mètres altitude, seulement occasionnellement votre repos est légèrement perturbé. C’est lorsque Pepe va régulièrement les redistribuer à l’intérieur, les nettoyer et les humidifier le cas échéant avec de l’eau qui tombe des stalactites du plafond pour améliorer leur maturation après vérification de l’avancement du processus.

Roberto Aramburu (à gauche) des Exclusives Aramburu et Pepe Bada (à droite) de Quesería Arangas

Et derrière ce processus se cache l'essentiel Penicillium Roquefortis Cabraliensis, le champignon bienfaiteur qui s'y développe pour lui donner la couleur bleue, l'odeur pénétrante et la saveur forte qui caractérise les fromages des Picos de Europa.

Sept mois plus tard, les fromages font le chemin inverse et la grotte presque inaccessible de Tielve, Pepe les abaisse à des altitudes moins importantes pour la commercialisation.

Sous la Appellation d'origine protégée D. O. P. Cabrales, le fromage de Teyedo va aussi loin et aussi haut que le Prix ​​du fromage du monde.

Les juges du prestigieux concours international, où trois fromages espagnols étaient dans le top cinq (et cinq fromages espagnols dans le top 10) lui ont décerné la très convoitée médaille de fromage bleu «Super Gold» dans cette édition récente, qui s'est tenue en novembre 2016 à San Sebastian.

Pour le prochain lot de fromages, Pepe devra probablement changer l’étiquette et ajouter la mention meilleur fromage bleu du monde à ceux qui y figurent déjà:

Meilleur fromage Cabrales 2009

Meilleur fromage Cabrales 2010

Cidre Veuve d'Angelón et Fromage Cabrales El Teyedu

Vidéo: Rencontre avec Bernard Mure-Ravaud, le meilleur fromager du monde - Météo à la carte (Novembre 2021).

Pin
Send
Share
Send